这个菜做过三次。第一次煮很久，牛腩仍不够烂，第二次看着丑吃起来还行，但作为颜控不能忍，第三次，调整了方法和加料步骤，结果大大的赞👍

首先，感谢下厨房“我脑公全世界最帅”提供的殿堂级番茄牛腩的方子，帮我奠定了成功的基础，还要感谢我自己有一颗贪吃好吃，锲而不舍的心。

中间有段危险的插曲。嗯，虽然很糗，我还是简要描述下吧。第一次炒完牛腩后有个重要步骤是:需加水大火烧开，再转砂锅。然而我忘记了，直接把牛腩丢砂锅，再加料酒，加水，准备大火烧开后转小火慢炖。结果砂锅太小，水又太多，加上料酒神助攻，一团红黄蓝相间的火焰腾起，直接把砂锅包围了，水迅速溢出来，把煤气灶浇熄火了，剩下我望着乌漆麻黑的灶台凌乱…

忍不了几个小时的小火慢炖，也为了味道更丰富具有层次。第三次尝试，我做了改良。工具上，小砂锅换成电压力锅。食材上，把之前偏粉偏沙的番茄🍅换成了偏硬偏酸的番茄，增加了新的辅材，提前泡发好的腐竹。

加料炒好牛腩后直接入电压力锅，再加上先前焯过牛腩的水（前提是确保血水浮沫除净，这个水才很香很清澈），红烧酱油和生抽，选牛腩档压一遍 。期间，炒胡萝卜🥕，洋葱，番茄（这个顺序比较香）翻炒至番茄出沙后加盐盛出备用，这样番茄🍅的味道、硬度和颜值都刚刚好(我原先用的沙番茄，直接化水，加了黑乎乎的酱油后，番茄🍅看不到也吃不到)。

牛腩压好后，把他俩和提前洗切好的土豆和泡发好的腐竹倒锅里，大火烧开转小火，焖大约15分钟，等土豆胡萝卜变粉变软，腐竹吸足了汤汁的鲜美，收汁后就可以出锅啦😍

有了腐竹和土豆，你可以从容不迫的调整味道的咸淡哦😜