这款面包，打面过程中控温和速度很重要，我一般是131，或者242档打。

这款照老师说的，用的冰渣牛奶，第一段打面用了1-4-5-2档的模式，就是慢5分钟、中25分钟、中高5分钟，慢10分钟，这个时候还没完全光滑，但手一摸面温已经超过30度了（就是手摸嘿嘿，不需要温度计，熟悉了自己手温就能测），这时马上取出进冰冻降温5分钟，取出后表面已经光滑了许多，是有一些要开始发硬但还没变硬的手感。再用慢速整理了5分钟，面团就非常光滑了，这时候温度还是冰手的，在10度以下。加软化的黄油片，低度吸收后，开始第二段打面。

第二段用了中低速15分钟，出锯齿膜后，已经到25度左右，继续冷藏降温，为什么这次不冷冻了呢，嘿嘿，自己用物理知识想。冷藏15分钟后，取出，在15度左右，再中高档打5分钟后，出手套膜。最后稍稍手工整体下，一个完美面团就好了。

好的软面团是又软又湿润又弹，但是几乎不会粘手。此时，面分子们正你浓我浓，怎么拉都会互相黏回去，不愿分离。我很少洒粉，基本手上拍一些就ok。

总体打的时间略长，中间入冰箱降温了两次。时间只是参考，根据自己机器看，但这个天气是一定要当中降温的。

说打不出来的，愿能给你们一些参考。

#早餐•2020年5月10日#