味型:麻辣味
技法:滑，烧，烫
主料:鲜鱼
辅料:芹菜，蒜苗，青笋，
调料:码味:姜葱，白酒，花椒，盐，蛋清豆粉
调味:豆瓣，香水鱼调料，酱油，胡椒面，米酒，味精，矿泉水，香油，花椒油，干辣椒，干花椒
做法:鱼去头去尾鱼肉片片青笋切条鱼骨鱼肉分开码味调制蛋清豆粉，锅烧油下入豆瓣炒制酥香下入花椒，香水鱼调料芹菜煮制捞出放入盘底鱼骨下入锅中煮制熟透即可出锅捞出放入盘里鱼肉滑制熟透放入盘中锅中原汤下入味精，花椒油，香油淋入盘中锅中烧油下入干辣椒，干花椒炒制出味下入盘中即可完成。