夏天来了，特想吃酸菜下粥，酸菜做各种配菜都好吃:酸菜鱼、酸菜焖五花肉、酸菜炒鸡肾很多很多。酸菜泡做法:将介菜洗干净掠干水份（注意:所有过程不能沾到油，不然会烂）用衣架掠一天，第二天就可以放淹了，准备好坛子我家用玻璃坛，不能有生水，用洗米水或面粉水都可以帮助酸菜发酵 烧开，烧到刚滚有小孔泡就关火等放凉，把介菜一把把放到坛里压一下一层菜一层少许盐，放完介菜用手再圧实下，再拿东西放菜面压住，以前老家用石头压面不让介菜浮起来，我这里用了剪短的木筷子压坛口，烧开的米水凉了就倒进坛子里盖过菜面，切记不能用龙头生水，不够可以加点凉开水，坛子口铺上一层保鲜膜再盖坛子的盖，再倒点凉开水在坛子盖槽里，这样避免发酵透气上来时露风。（这样泡制5－7天就可以拿炒吃了）我不喜欢泡太久太酸，自家也一次吃不了这么多，我就7天就全部捞起来，打包好一份一餐的量放冰箱保鲜方便使用，也分了些给邻居。（注意:泡到第三天会听到坛子里有气泡发上来偶尔简段有水泡声响，就证明在发酵就成功，如果几天都不冐泡就没发酵就会烂掉不能要了）