我没有使用牛奶（生酮不吃牛奶），可用淡奶油或者奶油奶酪代替。

我用的是铁塔牌奶油奶酪，比较硬，大约挖了60到100克，放在一个碗里上面放个盖子（避免炸出来），微波炉小火一分钟加热，让奶油奶酪软化。然后用打蛋器搅拌开，加入鸡蛋液继续搅拌，随后加入杏仁粉或者贝塔面粉，再加1到2克泡打粉，搅拌均匀。

后续第二次做，我用了淡奶油，用量和牛奶一样，出来效果也不错。

用干净的搅拌头打发蛋白（否则打发不成功），一边打发一边加入代糖，不同代糖甜度不同，原则是使劲放，多多的放！第一次我放了30克赤藓糖醇还是不够甜，第二次做就放了大概80克赤藓糖醇，总算吃起来甜了。根据自己的代糖甜度去放，甜品不甜的话，是不太好吃的。

用超高速打，打发到倒置不掉落的程度，蛋白就打发好了。

随后就是小心的混合蛋白和蛋黄糊，按照作者说的来，要上下翻拌，慢慢的，不要快速搅拌，避免消泡。

蛋清我使用了四个鸡蛋，蛋黄才用2个，使用代糖打发蛋白，没办法像作者那样非常硬和立体，进平底锅后就塌了，所以出来是个饼。第二次做的时候，放完一坨，等微微凝固，再往上叠一坨，这样厚一点会更蓬松。

用平底锅做起来也慢，一个锅子做四个小坨，到后面蛋白都快消泡了，如果有烤箱还是推荐使用烤箱，会更快。

吃的时候抹上奶油，或者奶油酱，花生酱……都可以。我淋上了龙舌兰糖浆，升糖低，甜度不错，搭配点心吃很好。

趁热吃，中间夹心还是蓬松的软软的，见最后一个图。但是冷藏后会回缩，变扁。建议微波炉加热时盖上盖子，避免水分流失，否则发硬。


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