1:蒜1500克，去掉外皮和根部，浸泡在盐水里12小时；再换一次盐水12小时，浸泡完毕之后，头朝下晾干水分；经过浸泡的大蒜腌制之后口感更脆；盛蒜的容器一定用开水烫洗晾干。
2:糖醋汁：我用的是5袋双鱼米醋，每袋250MI，白糖或红糖550克，用干净无油的筷子搅拌均匀备用；放米醋是增香。可以取一口糖醋汁品尝一下，再决定是否添加糖和醋。
3:最后加入泡好晾干的大蒜，直接放进玻璃瓶，加几滴生抽，几滴高度白酒，盖好盖子，腌制2个月左右即可食用，不过腌制时间越长越入味。