7、王后细麸+30g白燕
烫种多5g水 主面团少5g水 蛋多9g
主面团先水合了 比较干 和波兰种烫种揉匀15分钟
揉好面温23度 室温一发 半小时后折叠 再发半小时
每次醒面20分钟 擀面时回缩明显 （是因为折叠了还是水合了？）面团完全不粘手
二发9分满 入炉后5分钟有长高
210度上下火预热 转200度下火36分钟 火大了 忘转小火
气孔大 不均匀为什么（仔细排气了 温度高有关系吗？）
烫种多5g水 主面团少5g水 蛋多9g
主面团先水合了 比较干 和波兰种烫种揉匀15分钟
揉好面温23度 室温一发 半小时后折叠 再发半小时
每次醒面20分钟 擀面时回缩明显 （是因为折叠了还是水合了？）面团完全不粘手
二发9分满 入炉后5分钟有长高
210度上下火预热 转200度下火36分钟 火大了 忘转小火
气孔大 不均匀为什么（仔细排气了 温度高有关系吗？）
iPhone 拍摄于
2020-05-18 23:19:08
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