1.煮鸡爪:清水放点料酒，大葱或葱白，煮熟后不要捞出，倒掉一点水留少一点水，放点老抽上色再煮一会。
2.冰鸡爪:煮好的鸡爪过凉水，鸡爪凉过以后用冰水泡(带冰块的那种)，或者泡着凉水放到冰箱冷冻室放几分钟。
3.切鸡爪:冰水泡好的鸡爪，捞出来切小。
4.泡鸡爪的料:多一点的小红尖椒切碎，多一点的蒜泥，少一点的茴香，两片香叶，几瓣八角，混在一起，加点生抽，蚝油，盐，味精，还有自制的油泼辣椒拌匀。起锅烧热油，热油要放点大葱，多一点洋葱，八角香叶茴香等一起慢炸香，最后虑掉留油，多次少量加入之前拌好的料中，搅拌均匀。
5.开始泡鸡爪:鸡爪里加少量纯净水，倒入泡鸡爪的料，加生抽，柠檬片，少量洋葱等拌匀，泡入味即可，最后撒葱花香菜，ok!