第三按老师说的减少面糊的厚度，发酵也只发了一半的高度就上锅蒸了，这次做的比前两次都要成功，但是还有一些问题要请教老师。
1.图一，蒸汽会跑到盘子了，这该怎么解决？
2.图二，图三，发糕蒸好上面一层糕体都很好了，为什么下面一层薄薄有面糊的口感？而且底部的边缘是好的，就正下方一圈会出现脱离糕体，口感有面糊？#早餐•2020年5月24日#
这次做我还是用中筋面粉代替高筋面粉，其他不变，用30度发酵，发到糕体的一半高，上锅中火蒸30分钟。
1.图一，蒸汽会跑到盘子了，这该怎么解决？
2.图二，图三，发糕蒸好上面一层糕体都很好了，为什么下面一层薄薄有面糊的口感？而且底部的边缘是好的，就正下方一圈会出现脱离糕体，口感有面糊？#早餐•2020年5月24日#
这次做我还是用中筋面粉代替高筋面粉，其他不变，用30度发酵，发到糕体的一半高，上锅中火蒸30分钟。
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2020-05-24 23:01:11
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职业面点师_蒋维 重庆 | 2020-06-20 | 回复你好，刚看到您的问题，有在微信群里吗？
