水79.2%。水太多，面温也没控制好。割包太浅。醋味太浓，我在冰箱放了9个半小时才烤。不喜欢这种口感。猜想乳酸和醋酸要平衡，发的时间保持一样长。讲个鬼故事。要想蕾丝组织你就使劲在面粉能吸水的最大值作死就好只要不超过把面筋泡烂了撑不起来的度。真的高水量组织都不错，好吧目前我还没做过低水量的，而且用的国产粉吸水性真的无语。然后大气泡前期也不用在意，开烤筛粉前使劲震面团或者低空丢一下，大气泡都会冒出来，这条对低水量不合适，低水量面团发和整形过程都要拍掉。