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_嘟嘟嘟做的吐司练习合集
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吐司练习合集
第二十个了!
「银座顶级吐司」的全粒粉吐司
250g粉的入模量,我用450g吐司盒就全塞进去了,略有沉积,下次减少入模量
全麦粉烘烤后加水 开水:冷水1:1浸泡过夜,不知道是不是算半烫种。感觉水量不算高,但是出缸手感略粘,一发后好了很多。
打面前所有粉水混合静置40min,加酵母混匀以后面温有点高,进冷冻室10min,出来加黄油打匀,高速2-3分钟到9成筋,出缸前加了20秒高速,打到十成
上火200,下火210 26min顶上上色略深,下次上火可以减到190
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于 2020-05-29 03:11:32
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吐司练习合集
高筋面粉
、
水
、
盐
、
酵母
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