请指点为什么我炸的蘑菇不酥脆？虽然蘑菇也支楞着，可里面就是软的。具体操作如下：
1.平菇500克撕大块冲洗干净，攥干水份，撕成条状 ，放置窗口风干（这里干热风大）。
2.鸡蛋4个，淀粉、面粉1:4撒入蛋液，边撒边搅，至稠糊。提起筷子，不会顺流。（考虑到平菇不会再出水，否则要更稠）。
3.加盐3克，黑胡椒粉4克，搅匀，加入平菇，搅匀，每一条平菇均沾蛋糊，夹起，蛋糊无滴流。
4.热锅冷油，中小火，油温不太热时，一条一条下平菇，定型后盛出控油。
5.中大火，复炸，边缘出现焦黄色，漏勺触之有脆响，盛起，控油。
6.分两份，一份撒麻辣料，一份撒椒盐料，颠匀。
色香味形具全，料也刚好全用完，就是口感不酥脆，若要求外酥里嫩肉感觉，也是满分，可是我们目标是吃酥脆的，莫非是平菇撕得不够小？请诸位指点。