1.老式菠萝包酥皮是猪油酥 ，个人喜欢猪油，不喜欢黄油。
2.波兰种+液体量稍大半分+二发稍过半分，可令面包体柔软，个人比较喜欢。
如果不用波兰种，可按比例兑低粉在面团里，使口感更软一些。

方子简记如下：
a波兰种：50高+粉50水+1g干酵。
b主面：150王后日吐+12g奶粉+30g蜂蜜（用白糖的话20）+1个小鸡蛋+1g海盐+2g酵母。+18g黄油，液体（水或牛奶）未称重，视经验加的。
C酥皮：猪油80+粗粒白糖（非糖粉）60+全蛋液32+奶粉24+低粉115+食用小苏打1g（可不加）。

酥皮薄厚要相宜。太薄的话，烤出来覆不住面团，会露白；太厚也口感不好。
可无馅，可豆沙馅，可肉松馅或其他任何馅。
#早餐•2020年6月1日#
贴士：
1.总200g粉，可烤6个大菠萝包，我的40L烤箱烤盘刚好一盘。
2..酥皮冷藏分剂，保鲜膜压扁，把面团包完全。
3.先刷纯蛋黄液，后压花纹。
4.自然龟裂的花纹，二发时湿度不超过75，见图三。
5.烤盘中层上下火180度12分钟，转上下火140度8分钟，或盖锡纸。
6.不复烤，第二天也比较好吃，第三天表皮会很湿润。

细节状态掌握得比较好，烤出来很软很酥，手拿不住，用木铲轻轻转移下来的。