昨天做了100%全裸麦粉的Granary，五谷杂粮更高籤，低GI，完完全全的厚重扎实，吃一片很顶饱。记录一下我的配比，有興趣的朋友也可以參考。食譜作法完全一樣，只是全麥粉替換成裸麥粉，做主面团时多拌入浸泡过的谷物soaker。
浸泡soaker(提前一夜浸泡穀物，我会在复苏酵种做preferment 的时候一起做）：
裸麥仁 40g
亚麻籽 20g
粗燕麦片40g
麦芽精10g
开水170g
南瓜子40g(不用浸泡，到时直接拌入）
浸泡soaker(提前一夜浸泡穀物，我会在复苏酵种做preferment 的时候一起做）：
裸麥仁 40g
亚麻籽 20g
粗燕麦片40g
麦芽精10g
开水170g
南瓜子40g(不用浸泡，到时直接拌入）
iPhone 拍摄于
2020-06-01 16:57:01
酵种Starter、全裸麦粉Dark rye flour、水Water、（或提前16-24小时使用“重复喂养方式”确保酸种活性，详见视频）、酵头Preferment、全裸麦粉Dark rye flour、全麦粉Whole wheat flour、盐Salt、水Water
2 做过
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