卤制日式叉烧肉需要一夜时间，不想炸表皮就要花三小时风干再切片。熬制豚骨汤又是大半天，看不见的食材都要熬到粉化过滤才能成为豚骨浓汤……所以真正的日式拉面是富有情感和灵魂的。
汤和肉初尝清淡爽口，慢慢的洋葱、大蒜、清酒、胡椒的混合味道配合豚骨的绵厚回味——仿佛心底最柔软的地方开始融化了。
再说碱水拉面真是考验耐心的手作——1%的盐碱水和硬面团，经过6次揉拉、擀压、饧，最好才光滑有弹性。幸好有压面机，不然不知道会切成什么样子了。
今天失败的是温泉蛋. 没有准备冰水，煮了两个糖心蛋都在剥壳中破了。每个环节必须准备充足，一丝不苟。