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锅包肉
单锅狂魔做的锅包肉
单锅狂魔
做过
锅包肉
我待挂糊如初恋
Android 拍摄
于 2020-06-03 15:59:30
赞
锅包肉
里脊肉,
、
土豆淀粉
、
白糖
、
米醋
、
植物油
、
料酒
、
盐
、
葱姜蒜
、
葫罗卜,香菜
综合评分
8.3
(七天内
2
人做过)
奚姥姥
12 赞
1 回应
单锅狂魔
上海 | 2021-03-10 |
回复
记个笔记哈,好多人问就这个锅包肉啊,我家木有土豆淀粉,拿红薯淀粉挂糊行不行?为此特地查阅了一些烹饪专业知识,再结合目前为止的经验和教训,我认为,人不能,至少不应该...依淀粉种类不同,挂糊的特性也有所区别。锅包肉要求成菜干脆,裹汁后不应回软,所以需挂“脆糊”,制作“脆糊”首选土豆淀粉:土豆淀粉糊炸制后干脆,有一定硬度;而红薯淀粉糊炸制后酥脆,易吸收汤汁软化,所以例如小酥肉一类要求挂糊疏松酥脆的菜品和滑溜里脊等“滑肉”类菜品所挂“软糊”多用红薯淀粉。
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