#早餐•2020年6月4日# 一道可以发两次的菜。容我下次偷懒的时候用。

这篇文章纯属自己瞎写，有说的不正确的地方请各位指教。另外这篇文章没有经过z生的讲解和审核，所以等你改作业喽。

所谓苏式泛指苏州地区的菜品。虽然苏州邻近上海，属于江苏省范畴。但是其菜品和临近的城市都有很大的区别。比如无锡、比如淮扬菜、比如上海菜。所以这里提到的爆鱼是类似于上海熏鱼的，但又有所不同的一样水产菜肴。可做主菜，也可做配菜。

熏鱼制作时是先用卤汁泡制再油炸。而爆鱼要先油炸再卤制。无论是爆鱼还是熏鱼我都很喜欢。喜欢那酥软的质感，喜欢那咸咸甜甜的味道。

我婆婆让z生给我带回来两条“腾“（炸）好的爆鱼原材料。一条青鱼，一条草鱼，各位补脑一下有多少吧。然后和z生说回家“露一露“（卤一卤
）就好。这两人是把这事情看的有多简单啊。我自己心里压力颇大，怎么着我也是个吃面食长大的西北妹子啊。

这爆鱼的原材料说来也是简单，就是活鱼切厚片下油锅炸酥。主要是一大锅油，还要惹的一身油烟味，所以婆婆直接找人炸好了带过来。

一般来说是要将炸好的爆鱼，立马丢进冰冷的卤汁里。冷热收缩发出爆裂的声响，所以叫爆鱼。但是因为我手上的食材是已经放过夜的炸好的鱼片。所以我用了不同的方法。

用非常小的火爆香大量葱，少许姜片，慢慢炒化冰糖，加入2粒花椒，两个八角。然后加了差不多300ml的酱油，50ml的老生抽。加水400ml，最后加了少许盐调味，做成卤汁，小火保温。将鱼片放在220度以上的油锅里，快速炸制，差不多15秒左右，然后放入温热的卤汁中。这样做是因为放过夜的鱼片会返潮变软，稍微油炸去除水份，然后将炸好的鱼片泡在卤汁里。这时候可以价格卤汁关火，关火时卤汁并没有沸腾只是温热。靠着温热和长时间的浸泡使鱼片入味。#微信公众号：家有四主#