注意事项：
1. 盐能够在短时间帮助蛋白质凝固，加盐很重要；但如果你给宝宝做，不想加盐，就增加蒸的时间；
2. 如果用筷子打蛋液，一定要打匀，而且要撇去泡沫；
3.兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈；此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
4.要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
5.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！
6.就算蒸一个鸡蛋也要用大碗，否则也不会成功。
步骤：
1.温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为1：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀2次温水吧）。
2.用蛋抽顺一个方向搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去。
3.蛋液过筛两遍。
4.过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子）。
5.开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟。
6.加点生抽，香油，葱花，用刀划开，超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成啦，开动吧，从此你就是世界上最会蒸鸡蛋羹的人。