1 排骨抄水，大葱节，料酒，姜（冷水下锅煮沸3分钟，捞出浮末，用凉水冲洗，备用）
2锅内下入少量油，下冰糖，慢慢小火熬制，颜色深红，小泡，下开水，糖色完成。
3下排骨，小火上色，翻炒，表面金黄色，加入配料（八角，香叶，山奈，桂皮，葱节，干辣椒，花椒，姜片，大蒜，）（一小勺老抽酱油）（一勺四川豆瓣）加入（一点辣椒面），翻炒出味，（一勺料酒），翻炒等料酒蒸发。
4加入清水，末过排骨，小火熬制30分钟。
5捡出香料不要。（试味：加入盐，白糖，酱油）下入土豆或者芋头，小火烧十分钟。
6加入小葱或者蒜苗，试味，起锅。  #晚餐•2020年6月6日#