150度底层烤了70分钟。组织和口感很好。
不知道是不是放淀粉的缘故，底下有层Q弹的皮，能够剥落的皮，和我用三能金盘长方形的时候不一样。下次试试：
（1）把淀粉改为低粉。
（2）热油出现纹路90多度的时候，转到进不锈钢盆温度应该正好在80度以下，60度以上。
（3）蛋白打发的有些湿，不能打成蛋糕卷状态，要干湿戚风状态。
（4）表皮有些粘连，烤时延长至80～90
（5）模具要垫油纸，烤好后油纸直接拿出，不振盘，不用倒扣
不知道是不是放淀粉的缘故，底下有层Q弹的皮，能够剥落的皮，和我用三能金盘长方形的时候不一样。下次试试：
（1）把淀粉改为低粉。
（2）热油出现纹路90多度的时候，转到进不锈钢盆温度应该正好在80度以下，60度以上。
（3）蛋白打发的有些湿，不能打成蛋糕卷状态，要干湿戚风状态。
（4）表皮有些粘连，烤时延长至80～90
（5）模具要垫油纸，烤好后油纸直接拿出，不振盘，不用倒扣
iPhone 拍摄于
2020-06-10 22:04:54
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