#午餐•2020年6月11日# 泡菜鱼

在头痛的日子里，继续着食物间的化学实验。感谢有些人，无论如何都不会嫌弃我这样的实验。

总体来说我还是喜欢这道菜的，清淡的味道带着一丝丝的酸味。只是觉得自己心太急，四川泡菜应该多腌几天再用，另外一定要多多放点泡菜这样才能尝到泡菜的酸味。

用了两种泡菜，都是自己做的。吃鱼是次要的，其实就是想试试泡菜。其中用到了四川泡菜中的泡姜、泡椒、各种泡萝卜， 和意大利的泡辣椒。这个意大利的泡辣椒，从春末开始种，夏末采摘腌制，现在终于可以用了。

海鲈鱼切片，用酒、白胡椒、姜粉、淀粉、盐腌制半小时。泡萝卜切丁。
少许葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒爆香，倒入四川泡菜姜、辣椒萝卜、炒出香气，加两大勺醪糟，倒入高汤加盐调味，然后放入意大利泡椒，煮开倒入鱼片煮沸变色即可。
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