-豆儿三爷-
分享作品 2020年06月11日
直隶官府菜～鸡里蹦！直隶菜中的鸡里蹦必须用酱。而其中的“酱”便是大名鼎鼎的“铁球面酱春不老”保定三宝之一的槐茂面酱！我个人非常喜欢直隶总督李鸿章的一句话“先定守局，再图进取”。鸡里蹦去年连续做过几次，留下了详细的心得。再做，自觉可破守局，寻求新的尝试。而这种尝试的方向也一定不忘“勿创新而忘本”的教训。槐茂面酱的底味，再辅以海鲜酱增鲜，又佐以番茄酱增色。这样一来，不但使酱爆类菜品“黑乎乎，油乎乎，咸乎乎”本来面目增色不少，而且味道还明显超脱俗套，着实让人为之惊喜不已。鸡里蹦（虾），酱色之下难辨雌雄，为了使菜品有生趣，更合乎“鸡里蹦出虾”的字面理解，所以，挑选了稍大虾仁，另行入盘，衬托出鲜明的色彩。#晚餐•2020年6月11日#
iPhone 拍摄于
2020-06-11 21:42:55
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