第一次一下子打3斤面粉的面团，我的高比克A10终于物尽其用了😃
今天用了后盐法，确实打面省力很多。而且粉量多的缘故，面团能铺满缸底，几乎不需要用刮板刮缸底之类的辅助面团成形了。结论是：粉多反而打面时间缩短了……😲看来什么样的机器就是得操作和它相符合的材料量。以前都是杀鸡用牛刀了😅
📝记录一下：
室温27℃，面粉1540g的面团，
粉料、水，冷藏一夜+冷冻90分钟，
冷藏鸡蛋、冷藏隔夜种未回温，
下酵母时11.3℃，
低速4分钟，14.9℃，
高速4分钟，21.5℃，
下橄榄油、盐，
低速6分钟，高速1分，
面团终温24.7℃，
总耗时27分钟。
基发：室温28℃-30分钟，
分割、松弛30分钟，
擀卷、入模具、
终发：
①35℃-70分钟（1000g大吐司）
②室温28℃-80分钟➕35℃-20分钟（400g吐司）
#pink-rabbit's bread～#
#午餐•2020年6月15日#
今天用了后盐法，确实打面省力很多。而且粉量多的缘故，面团能铺满缸底，几乎不需要用刮板刮缸底之类的辅助面团成形了。结论是：粉多反而打面时间缩短了……😲看来什么样的机器就是得操作和它相符合的材料量。以前都是杀鸡用牛刀了😅
📝记录一下：
室温27℃，面粉1540g的面团，
粉料、水，冷藏一夜+冷冻90分钟，
冷藏鸡蛋、冷藏隔夜种未回温，
下酵母时11.3℃，
低速4分钟，14.9℃，
高速4分钟，21.5℃，
下橄榄油、盐，
低速6分钟，高速1分，
面团终温24.7℃，
总耗时27分钟。
基发：室温28℃-30分钟，
分割、松弛30分钟，
擀卷、入模具、
终发：
①35℃-70分钟（1000g大吐司）
②室温28℃-80分钟➕35℃-20分钟（400g吐司）
#pink-rabbit's bread～#
#午餐•2020年6月15日#
iPhone 拍摄于
2020-06-15 13:52:16
🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit
【隔夜种材料】、高粉 40%、清水 40%、干酵母（低糖）0.08%、【主面团材料】、高粉 60%、糖 10%、盐 1.5%、全脂奶粉 2.8%、干酵母（耐高糖）0.92%、全蛋液（或蛋白）7.3%、清水 24%、橄榄油 7.3%、❗️可以用软化黄油置换、***********、总计 193.9%、高粉 100%、盐 1.5%、糖 10%、全脂奶粉 2.8%、干酵母（耐高糖）1%、全蛋液（或蛋清） 7.3%、清水 64%、橄榄油 7.3%、***********、总计 193.9%
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