配方：1，荤菜都要焯水。去腥的步骤，不能省。
2，我家是咸鲜口。所以我不炒糖色。我炒豆瓣酱。豆瓣酱酌量，过油炒香，跟你要卤的肉一起炒一下。甜口的，可以炒糖色，在后面调味的时候也可以放冰糖。
3，炒肉的同时，砂锅里炖卤料。我淘宝买的卤肉料包，省时省力。（卤料我以前用大小葱炖过，发现洋葱炖最好。洋葱有点甜甜的。炖卤汤味道很好。）卤汤里放半个洋葱，蒜，姜，干辣椒（量随意，想放多少放多少）
4，卤料煮出香味，调味。用酱油，料酒，耗油，醋。一般我用3:3:1:1的比例。味道这个很难描述。就，边炖边调味。你试味道的时候，比你自己口味咸1个度左右。肉的味道就刚好。肉放进卤锅大火炖就完了。
5，牛键，一般40分钟。鸭掌鸡爪30分钟就够了。我炖的时候一般火不开最大，就中间位置火。卤的过程不开盖，不翻。时间到了，开锅，筷子能扎穿肉，就肯定熟了。然后再试下味道。这里是最后调整味道的机会。
6，调整好味道。盖紧锅盖，关火。闷一个小时。时间到了。捞肉。滤卤水。卤水冷藏，下次再卤，不管是肉，还是豆干，或者素菜都边好吃。。 #卤肉#  #卤鸭掌#