至光滑切小块，按作者手法，感觉我这个手残党都可以操作了，馒头我是放弃了，始终没有学会，这个卷搓长条方法，次次成功。面粉500克水275毫升含水率55%大概，盐一克，糖5克，奶粉15克，揉光滑之后加酵母5克，泡打粉1克，黄油5克揉光滑，反复擀面皮卷起来，再擀，卷起来，至光滑搓长条，切小块，摆蒸锅上，现在是夏天温度30多度，等30分钟，表皮如果发干可以用喷壶喷水，滋润一下，看到他明显变大，直接开火蒸20分钟。时间到焖5-10分钟慢慢掀锅盖。