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直播100个吐司11:70%中种吐司~冷藏中种
喜欢三明治的瘦子做的直播100个吐司11:70%中种吐司~冷藏中种
喜欢三明治的瘦子
做过
直播100个吐司11:70%中种吐司~冷藏中种
帮我看一下土司顶部开裂啥原因?谢谢😜
Android 拍摄
于 2020-06-27 00:13:53
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直播100个吐司11:70%中种吐司~冷藏中种
中种面团
、
吐司粉
、
椰浆
、
酵母
、
主面团
、
吐司粉
、
盐
、
糖
、
奶粉
、
干酵母
、
鸡蛋
、
椰浆
、
黄油
综合评分
8.1
Relen123
15 赞
1 回应
Relen123
2020-06-27 |
回复
先从大体看面团发酵不充分,四个角没起来,你是按照菜谱进行发酵的吗?一看就偷懒了!做过马卡龙吗?这个表面开裂的主要原因就是二发湿度不够,表面发干就像一壳,再发酵或者烘烤过程中组织进一步增大是表面的壳就会在薄弱的地方裂开。放个温湿度计测量看看就明白了
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