1.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
2.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直划，再斜划，深至鱼皮成菱形刀纹，不要切断鱼皮。
3.将料酒、精盐调匀抹在鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
4.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头入油锅炸成金黄，
炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
5.锅里加番茄酱、醋、水用大火烧浓后，浇在鱼身上即成。