1.腌五花肉（5mm厚，8cm宽）1500g
加姜片、葱段、柠檬汁，2勺生抽、1勺蚝油、5勺老抽、180g甜面酱，3勺盐、400ml清水，抓拌均匀，腌制4小时以上
2.腌好的肉挑出调料
3.泡米粉：750g大米糯米各一半，泡清水洗净，泡3小时，到可以捏碎，凉干
4.炒米粉：放一块桂皮、香叶、一八角掰来
大火炒掉水分，再小火慢炒，至大米微黄有米香，捡出调料，稍微压碎
5.米粉倒入肉盆，抓匀，每一片肉抖沾上米粉，放一小时吸收汤汁
6.碗底放冰糖碎，整齐码肉，米粉填空
7.开水上锅，蒸1.5小时。一次性加足水
蒸完焖一会儿，拿盘子倒扣