#晚餐•2020年7月13日#
夏天的卤肉，就像冬天的炖肉。都是为了几天偷懒，而毕其功于一役的大工程。
这是第二次卤牛肉，比上次成功很多。
tips是
1️⃣生肉要腌一下，这次腌了大概18h，估计隔夜就好吧。牛肉基本半斤一块就行，大块比较好。生抽酱油盐料酒姜蒜葱，重点：小米辣，这次随意加的，2颗，刚刚好的微微微辣，可以不停吃。
2️⃣腌好后，可以用水焯一下，迅速取出，看也有方子在这一步再腌一下，但我懒……
3️⃣炒糖和炒料可以多炒一会，肉眼可见牛肉外表变色，外表变硬把水分锁住。料包括，姜蒜葱花椒八角香叶桂皮干辣椒，再次重点小米辣，微微微辣估计大部分是小米辣的作用
4️⃣炒累了就加料酒，这次加完煮了一会，再加的生抽酱油盐，最后是刚煮好的开水，大火滚开转小火，这次煮了两个半小时吧大概，我觉得刚好，喜欢劲道就少煮会儿
5️⃣盛出来放凉，放冰箱冷藏，前后差不多18小时。第二天早晨就是美味啦！重点：蘸料也很重要，蒜泥好吃，这次用的是陕西辣子，买凉皮送的，哇哇哇，内心OS，我摔为什么长这么大才吃到！
6️⃣爱吃炸豆腐和虎皮鹌鹑蛋，这次第一次做的时候忘记了，隔天炸好炖了半小时，新煮出来的依旧欲罢不能！