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小老虎的小公主做的2020年07月14日
小老虎的小公主
分享作品 2020年07月14日
味道特别好,就是油温没掌握好,肌肉外面的皮没弄好 卖相不好看
iPhone 拍摄
于 2020-07-14 11:28:17
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家有煮父
北京 | 2020-07-14 |
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滑油是中餐在处理嫩类肉质的一个重要手法,油温不超过四成,鸡肉这样的肉纤维更细,一般我用三成,就是你能感觉到油是热的,但鸡肉倒进去不会滋啦的冒泡,没有什么声响,鸡肉变色后就要捞出控油,因为肉还是热的,它自己还在熟成,就类似油炸花生米,如果在锅里就是金黄了,那出来后一会儿后一定就糊了。
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