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直播100个吐司15:双种“生”吐司~中种汤种
3244_960y平常心做的直播100个吐司15:双种“生”吐司~中种汤种
3244_960y平常心
做过
直播100个吐司15:双种“生”吐司~中种汤种
老师内部组织是湿沾?我原先上下火150度,烤了十几分钟上面金黄我又调低5度,30分钟出炉后,上面上色,下边一点都没上色,测温度88%又回炉烤温度上火145下火155又烤8分钟(新的吐司模具,本人小白一枚求老师解答)要怎么调试呢
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于 2020-07-23 02:57:38
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直播100个吐司15:双种“生”吐司~中种汤种
65度汤种
、
高粉
、
水
、
70%中种面团
、
吐司粉
、
酵母
、
淡奶油
、
牛奶
、
炼乳
、
主面团
、
吐司粉
、
糖
、
盐
、
酵母
、
牛奶
、
黄油
综合评分
8.9
Relen123
19 赞
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2 回应
Relen123
2020-07-23 |
回复
新模具都会不容易上色的,用过4、5次就好了,追求颜色就把底火调高。你为何要150度烘烤?现在坎你的温度不够时间也不够,一般模具我会180度40分钟,你可以根据出炉后的温度和效果再次基础上调整。如果低糖吐司盒165-170度30-35分钟,供参考。⛽️
3244_960y平常心
2020-07-23 |
回复
好的,老师我下次再调整下,谢谢你👍
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