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烤箱
直播100个吐司15:双种“生”吐司~中种汤种
钟尹做的直播100个吐司15:双种“生”吐司~中种汤种
钟尹
做过
直播100个吐司15:双种“生”吐司~中种汤种
中种冷藏发酵17小时,有酸味是不是发酵过度了?烤好内部组织类似发糕,蜂巢状。
iPhone 拍摄
于 2020-07-24 21:58:49
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直播100个吐司15:双种“生”吐司~中种汤种
65度汤种
、
高粉
、
水
、
70%中种面团
、
吐司粉
、
酵母
、
淡奶油
、
牛奶
、
炼乳
、
主面团
、
吐司粉
、
糖
、
盐
、
酵母
、
牛奶
、
黄油
综合评分
8.9
Relen123
12 赞
3 回应
Relen123
2020-07-25 |
回复
亲,步骤每一步和我一样吗?尤其是揉面和发酵。请严格按照我的每一步操作,不然会有N多问题,一步错步步错,最后的呈现就不容易判断了。中种发酸,直播时介绍了,这是中种的缺点,可以加盐加奶粉改善,这个抖音视频中有介绍。
Relen123
2020-07-25 |
回复
单就你上面的图片可能存在的问题:1面筋没揉到位2发酵温度过高或者时过长3发酵时湿度不够4如果是冷藏发酵面团要要揉到位光滑出筋室温发酵30分钟-1小时再放入冰箱冷藏。请按菜谱对照制作自查原因。
建议你还是改行去当屎壳郎吧
2022-04-02 |
回复
同款吐司盒 做出来也是像发糕 一点也发不起来
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