嫩豆腐洗净切小块放入烧开水的锅里加点盐焯水2分半钟（除豆腥味且煮时不容易烂，当然也可以不焯水），焯水后用冷水再洗一下，倒掉多余的水。姜、蒜、小米辣捣碎备用。起锅倒油（不用太多油，肉末有肥肉会出油且豆腐也不吸油），放入姜+蒜+小米辣，翻炒后+肉末（+香菇），再放生抽+老抽（可比生抽多点，上色用）+耗油+盐炒香，倒一碗水和豆腐进去，中小火焖七分钟，再中火焖三分钟（中途要小心翻炒，尝尝味道，豆腐要多盐！若味道淡了颜色也淡就加少许老抽和盐，若只是味道淡就加盐，不要淡了，淡了不好吃，且汤汁多留点拌饭绝了！），十分钟焖完后加入淀粉水（红薯粉+少许水），装盘撒葱花！ #家常肉末豆腐#