#晚餐•2020年7月28日# 超级成功,太好吃了美滋滋!比第一次味道更佳!碎松茸蛋羹本身就香味扑鼻,盖上煎过的松茸片又多了酥油焦香和菌类氨基酸在油脂中激发出的芳香!
我觉得下次做还要记得:
1.温水入蛋,水比例是蛋液的1.4-1.5倍左右,口感正好,绵软又不会出水;
2.两枚蛋15min时间正好,蒸时碗上盖一个盘子,蛋羹出锅时干干净净清清爽爽;
3.蛋羹注意控制盐量少许即可,可以加非常少的黑胡椒(轻轻磨一两下就行),这样碎松茸碎漂在蛋面,黑胡椒在碗底,不会影响各自的香味,但是吃到口中又很搭;
4.用牦牛酥油煎松茸片更香,煎到边缘略黄时香味完全被激发出来了,妙!盖在蛋羹上面时更加入了油脂的焦香。这时候不用味道太重的酱油,可以撒几颗盐,很好吃!
5.葱几粒就好了主要是为了装饰一下,不需要它的味道~