自以为做过的吐司没有一百也是好几十个的老司机，一刷美丽老师的抹茶吐司结果翻车了…… 一是汤种糊化时用的针式温度计测温，会偏高，温度稍低一点儿，面糊状态偏稀很多；二是没想到汤种的吸水能力那么强大，开始减了10g水，结果面团硬到挂不到打面勾上，紧急补救加水，还是打得很差不到位；千万不要减水！三是加了汤种面团的状态和以往有些不同，抓不到完全扩展的状态，面打得不到位，成品缺乏弹性组织粗糙；四是干酵母用5g个人感觉不太够，最后烘烤时酵母已经无力了长不高反而有点儿回缩……
满满的教训，下次再刷～
满满的教训，下次再刷～
iPhone 拍摄于
2020-07-29 09:00:41
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