海氏烤箱【仲夏食记】打卡第16篇-蛋黄酥
🍃准备材料🍃
【水油皮】
1 中筋面粉：200g
2猪油：50g
3糖：20g
4温水：70g
【油酥】
1低筋面粉：130g
2猪油：100g
【内陷】
1红豆沙：375g
2 咸蛋：15颗
🍃制作过程🍃
1、制作水油面团，面团加糖、猪油，拌一拌后少量多次倒入温水，揉成面团后放保鲜袋冷藏松弛。
2、制作油酥面团，将面粉与猪油搓成絮状，再成团。放保鲜袋入冰箱冷藏凝结（因猪油会化，需要放冰箱再凝固凝固）
3、清洗咸蛋黄、滤水，放烤盘喷白酒去腥，放烤箱180°烤5分钟左右即可出炉放凉。
4、包酥：水油皮分成剂子24g，油酥分成剂子13g，后水油皮压扁包住油酥。
5、豆沙分成25g剂子，包裹咸蛋黄。
6、面团轻压收口朝上擀成牛舌状，继续盖保鲜膜松弛10分钟后开始第二次擀皮，同样收口朝上推平，越长起酥越明显，盖保鲜膜第二次醒发10分钟。
7、豆沙分成20g剂子，包裹咸鸭蛋。
8、醒发好后收口朝上，两端往中间压，擀扁圆后包入内陷。
9、烤箱预热180°（我是海氏C40烤箱升级版，有自动预热功能），刷上蛋黄液后入烤箱先烤十分钟分钟，第二次刷蛋黄液再撒白芝麻。
10、最后180°温度25分钟，观察上色即可。
看到图片就知道了，那叫一个香酥可口，蛋黄沙沙的口感，加上猪油的酥香，咬一口，满口皆香[萌萌哒R][萌萌哒R][萌萌哒R]按照配方打卡成功的亲，别忘回来告诉我成果哟，再次已经更新16篇美食，请求大家留个关注吧！海氏Hauswirt#海氏美食笔记#