#白白的厨房#
大体按照这个方子做的，没有用砂锅煲，直接炒的，总结几个tips：
1、日本豆腐裹土豆淀粉，炸出来外壳又薄又脆；
2、金针菇炒的过程中会出很多水，可能需要中大火快速炒干一点，再放调味汁？如果用小火就类似炖煮，等金针菇都软烂了，还是有很多水；
3、考虑2，所以调味汁整体液体量要少。po主这个比例可能会味道比较重，如果直接按照这个比例，为了减轻味道就要加水，可是加水后液体总量会变多。所以调味这部分开始最好都减半，加水后尝一下，如果味道淡再慢慢加调味品；
4、金针菇软后，倒入调味汁，翻炒收一下汁再倒入日本豆腐，简单翻炒就可以出锅。如果豆腐倒入早，那外壳可能就不会酥脆了。
大体按照这个方子做的，没有用砂锅煲，直接炒的，总结几个tips：
1、日本豆腐裹土豆淀粉，炸出来外壳又薄又脆；
2、金针菇炒的过程中会出很多水，可能需要中大火快速炒干一点，再放调味汁？如果用小火就类似炖煮，等金针菇都软烂了，还是有很多水；
3、考虑2，所以调味汁整体液体量要少。po主这个比例可能会味道比较重，如果直接按照这个比例，为了减轻味道就要加水，可是加水后液体总量会变多。所以调味这部分开始最好都减半，加水后尝一下，如果味道淡再慢慢加调味品；
4、金针菇软后，倒入调味汁，翻炒收一下汁再倒入日本豆腐，简单翻炒就可以出锅。如果豆腐倒入早，那外壳可能就不会酥脆了。
iPhone 拍摄于
2020-08-03 12:52:15
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