海氏烤箱/厨师机【仲夏食记】打卡第24天+“雪山巧克力吐司”，配料:高筋面粉500g，可可粉20g，糖80g，盐4g，酵母5g，水300g，鸡蛋48g，黄油40g，耐高温巧克力40g；巧克力酱:巧克力75g，淡奶油75g。除黄油外其它材料放厨师机揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态，再加入巧克力碎稍稍揉匀即可。（巧克力豆我是手揉进去的）将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。趁面团发酵时制作巧克力酱，将淡奶油和巧克力放锅里融化即可。取出发酵好的面团等量分成两份，滚圆松弛20分钟。松弛好后擀开涂上巧克力酱进行整形，放进吐司盒内。将吐司盒放入38℃环境中进行二发，发至吐司盒8-9分满。烤箱上火180℃，下火190℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。烤好的吐司要立即脱模，放烤网上放凉。 #海氏美食笔记#