我也是佩服自己，错上了火车。干脆就一路做到了唐人街，吃了个午饭回家。美名其曰，反正票钱都收了，别浪费了。

我很喜欢那种韩式的炒粉条，有韧劲，干爽有锅气，非常入味。所以即便今天没有任何配菜，还是任性的炒了粉条。

锅气的问题，其实好解决。多点油，火大点，油烧热点，还是能出锅气的。但是入味和韧劲确实不好掌握。所以今天试了个新办法。
首先把红薯粉泡在水里，大概十分钟微微变软。用温水、盐、酱油、糖调成汁，把红薯粉放在放好的酱汁里泡半个小时左右，这个时候红薯粉应该还没有完全变软。这样做可以让粉条入味上色。

起锅烧热油，爆香葱。将红薯粉倒入锅中，用筷子不断将粉条挑起，翻炒。大约一分钟，红薯粉变软，加入香油、白芝麻、糖出锅即可。切记不能炒的时间太长，这样粉条就会没有韧劲。如果不喜欢太干，可以在翻炒的时候少加点水。
#晚餐•2020年8月5日# #微信公众号：家有四主#