芋头扣肉就是一道客家名菜，芋头与五花肉红白相间，肥而不腻，入口即化。但是这道菜制作繁复，一般很少在家里做。家常菜多是鱼头焖芋头，芋头烧白菜，芋头糕，翻沙芋头，炸芋丸，腊味蒸芋丝，鱼肠蒸芋蓉……
材料：五花肉1350克，芋头1570克（ 比例基本是1:1）配料：蒜头约6瓣(剁碎)，南乳2小块，南乳汁3汤匙，料酒2 汤匙，生抽 2 汤匙，老抽 1汤匙，冰片糖 三分一块（捣碎），五香粉3克，八角两粒，盐适量。蚝油，生粉，胡椒粉，麻油适量
制作：五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片，葱 和料酒一汤匙煮开，撇去浮沫，煮约二十分钟，用筷子插入没有血水冒出，捞起放入凉水中冲洗。捞起，抹干水分，用牙签在肉皮上扎眼，越密越好，一边扎一边把冒出的水分抹干。
肉皮表面抹上几滴白醋，再抹上生抽，风干一下，然后下入油炸至皮和肉金黄，将炸过的五花肉放入热水中冲洗去表面的油，捞起切成约一厘米厚的肉片。
去皮芋头切成与肉片大小的块，下油锅炸至两面金黄，捞起备用。
全部配料混合均匀，调味后下肉片拌匀，一片芋头一片肉夹好，皮朝下依次摆好在大碗中。水开上锅蒸约1个半小时，取出反扣于大碟上。蚝油，生粉，胡椒粉，麻油适量加入水勾芡浇上即好。  
逢年过节宴客聚餐，宜提前做好，风味更佳。炸五花肉时要把表面的水抹干，下油锅时用锅盖挡着，以免溅油烫伤。炸的过程中盖上锅盖，听见声音变小了再开盖。