超市里最大的蘑菇有两种，一种是所谓的flat（平菇），通体纯白。还有一种是portobello（褐菇），我对这种菇我完全没有抵抗力，厚实的让人没有不买的理由。可是这种肉质较厚的蘑菇，但是做不好不但不入味，反而有一股奇怪的味道。

这次做算是比较满意的。
首先鸡肉用的是从整鸡上切下来的鸡腿鸡翅。在处理鸡的时候同时，把鸡的脂肪都切下来，炼成鸡油。在温热的鸡油里慢慢将蘑菇块炒出水份，并等水份全部蒸发后，放入八角、花椒炒香倒入鸡块，少许生抽老炒。翻炒入味变色，加20ml的水，盖盖焖10分钟。加入日式油豆粉收汁，加少许糖出锅即可。#午餐•2020年8月16日# #微信公众号：家有四主#