我是Day 18的那天开始做的，其实想想不需要等到这么久，从七八天状态稳定在1.5倍起落那几天就可以做了。

前一天是周六，喂了两次。周日早上开始准备天然酵种，等了9个小时，还是只有1.5倍，虽然已经floating了，但还是想要再冲一把，就放进了烤箱打开灯，居然真的快很多，几乎就要到2倍了！

5:15PM开始autolyse，中间吃了饭，autolyse了久了点。

6:15PM开始混合酵母面团掐面，不是很会掐，就中和了Pro Home Cooks和Joshua的手法，总之是一通乱搅和。

折叠，6:40PM，7:44PM，8:20PM，9:00PM。四次折叠以后依旧是一滩泥😂

应该继续2-3个小时bulk rise，但是太晚了，看Mike说也可以冰箱隔夜buld rise，开心的放进冰箱去睡觉。

转天已经至少2.5倍大了，放到台面简直巨大一滩泥，整形简直是灾难现场，没张力，怎么也卷不紧。

本来想按照Mike的pre shape，bench rest和final shaping，手忙脚乱就没有rest。

overnight proofing颜色和味道都会更好，但是不想再拖到晚上，就按Mike说的在室温proofing了2个小时，直到戳一下，缓慢回弹并留下一个坑（全部回弹-underproof，完全不回弹-overproof）。

进烤箱前表面忘记再撒点粉了！预热烤箱，烤盘，和两个不锈钢盆，230-245，我大概230-240度的样子。面团用烘焙纸放进小盆子里，再盖上大盆，烤20分钟。然后取掉大盆，继续烤20分钟。

下次可以直接用两层烘焙纸，放在烤盘上，只用一个不锈钢盆。

新手做70%-75%含水量可能会更好操作，这个78%真的被我做的全程一滩泥啊。一直用手蘸面粉，下次蘸水，会更好操作。

最后成品边缘完全没上色，朋友们说看起来像蛋糕😂表皮不脆，可能要试试提高温度。

不过味道真的很喜欢！有很浓的酸香味，里面柔软又有韧劲儿，做好那天忍不住一直把鼻子凑过去闻味道！

第一次做sourdough，什么工具都没有，切菜板大菜刀不锈钢盆各种上，整形时用的菜板很小，面团一滩泥一般从菜板边缘缓缓流下来的样子我都笑出来了！

虽然很丑很丑，但是味道很好吃，很开心。
#欧包欧包# #天然酵母#