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超级小猪头做的2020年08月27日
超级小猪头
分享作品 2020年08月27日
#早餐•2020年8月27日# 上等吐司配方,没有变更,水也是65。面粉用100%的哥磨。220/185 烤了26分钟,顶部有点焦。这次打面,前2/3时间都是中速混合,后1/3中高速收紧了一下,打到锯齿状就停止,但最后发酵 感觉弹性还是不行了,有点变软不够力气,烘烤完可以看到,面团还是没有正常的充满方形模具。或许下次打面,应该更早停止?这个吐司还是很丑,但相对来说,比第一次有长高了,弹性也比第一次好很多。第一次用哥磨的时候打到正常光滑薄膜状态,松弛的时候就可以看到面筋崩塌!出来面包像蛋糕。
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于 2020-08-27 09:22:33
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