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2020-08-27 19:20:46
高筋面粉，(中筋也行)、要用温水(不高于手温)、盐、液体油(入冰箱冷藏室不会凝固的油都可以，否则面发不起来)、酵母、糖(加不加都行)、👆🏻以上是低温发酵的材料，面团比较湿，新手用275克水开始尝试，如果想试做，材料减半。👇是大家常见的问题👇、🚩担心面团太湿的，头一次做先摸摸面粉脾气，一点点加水，确定你的水量了，以后再做就可以放心加水了、🚩有朋友面发不起来！在发酵粉有效的前提下，冰箱温度在3-6摄氏度左右都行，我家冰箱是三档的5度，请把发面盆盖严了发酵！盐除了提供咸味也有助于面筋形成，糖也有助于发酵、🚩着急要吃的，可以常温发酵，酵母加倍就可以。还是建议冷藏发酵，口感更好，少操点心、🚩徒手抻饼虽然形状不容易抻漂亮，但是更松软，面杖擀出来的饼皮更紧实有型，但面饼不够松软，因为气儿都放没了，厨师们都借助饼的重力和面的弹性手抻出来的、🚩 推荐温度1⃣️230摄氏度烤14-16分钟 勤观察2⃣️260度10分钟。餐厅里的烤炉基本维持在260度上下。 有时我懒又着急吃3⃣️288度(烤箱拉到头)烤5-6分钟刚合适，你要选择合适你的！切记披萨饼要求: 高温短时！、🚩如果想要先把饼皮烤出来再放馅料，尝试170-180摄氏度烤五分钟，以后再加相对熟的馅料继续烤、🚩 如果您喜欢柔软的口感，您可以尝试减掉50克水，换个全蛋，但是这就不是意大利风了，偏美风、🚩 关于馅料的问题，我认为蔬菜可以切的碎一些，切好以后直接放在厨房纸上吸走部分水份。因为橄榄油比较浓稠，可以部分隔断馅料的水份，所以放在第一层、🚩如果你有肉类，又没有高温烤箱，那你最好先把肉整熟。蔬菜也可以炒干水份，或者在烤箱预热期间把它们放进去也可以断生，去除水分、🚩我常用的酱料：罗勒意面酱，番茄意面酱，这是风味和咸味的来源，当然，你也可以自己做酱料，有时我也会用到泰国和印度的咖喱酱，还有白酱(就是橄榄油和蒜沫)、🚩我常用的蔬菜: 彩椒，口菇，罗勒叶，橄榄，酸黄瓜，大蒜片，洋葱，菠萝粒，苹果粒，榴莲，芒果、🚩我常用的奶酪：帕玛森或帕玛森粉，最浓，用来提味增香当盐使；CHEDDAR切达奶酪，中浓，我用它调色提味；MOZZARELLA马苏里拉奶酪，最淡，有干有鲜，是披萨饼的基础奶酪、🚩我常用的肉类: 鲜虾，午餐肉，pepperoni(意大利香肠片)，热狗肠，培根、👇以下是中筋粉500克，325克水(65%)，只是没加糖，用了最高温烤制(千万别照搬，我的面粉有时候用75%的水也杠杠地能成团)
综合评分 9.0
