我是挤干水分后约680g凤梨馅，按照作者配方做的。 用了三种不同模具，产出35个左右，多处一个的馅。
其中加入一项：熬煮馅料时，加入约35g黄油。是借鉴了好几个其他比较受欢迎的方子。除了更香以外，主要目的是馅不粘手，便于后续操作。
今天买的凤梨很甜（喝点挤出来的凤梨汁就可以按照自己口味判断了）。熬馅时我加入了半颗柠檬的汁儿，最后效果很好，酸甜可口。
成品皮很薄（我感觉只有外面卖的1/2或者1/3）。自己做皮薄馅大是好的，但这种情况下，包的时候比较容易破、馅露出来。按照这个方子，由于面团没有粘性，很难包好。我已经把皮馅比调整到1:0.9左右了。
我思考了一下，融合可操性和口感，建议皮馅比缩小到1:0.6左右。放心做，怎么也比外边的皮薄。
另外附上一个按照自己模具估量的方法：取适量面团放入模具中按平，调整到8分满。所得的面团重量再按皮馅比除以下就得到皮、馅的重量了。
其中加入一项：熬煮馅料时，加入约35g黄油。是借鉴了好几个其他比较受欢迎的方子。除了更香以外，主要目的是馅不粘手，便于后续操作。
今天买的凤梨很甜（喝点挤出来的凤梨汁就可以按照自己口味判断了）。熬馅时我加入了半颗柠檬的汁儿，最后效果很好，酸甜可口。
成品皮很薄（我感觉只有外面卖的1/2或者1/3）。自己做皮薄馅大是好的，但这种情况下，包的时候比较容易破、馅露出来。按照这个方子，由于面团没有粘性，很难包好。我已经把皮馅比调整到1:0.9左右了。
我思考了一下，融合可操性和口感，建议皮馅比缩小到1:0.6左右。放心做，怎么也比外边的皮薄。
另外附上一个按照自己模具估量的方法：取适量面团放入模具中按平，调整到8分满。所得的面团重量再按皮馅比除以下就得到皮、馅的重量了。
iPhone 拍摄于
2020-08-30 02:29:59
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