很多地方都有不同的坛子肉的做法。我做的说不上是鲁菜、川菜、或者满菜。总之就是封了坛子的肉。

圣诞节回国的时候，买了一套普通的陶瓷锅。用着颇为顺手。相比较铸铁锅，因为多了一圈小小的锅檐，可以很好的保持水份基本不流失。也就是说密封性比铸铁锅更好。所以这这样的锅做坛子肉就更为合适。

五花肉切块，放入冷水中，水开捞出。温水清洗干净。
将肉、两个八角、七八个花椒，放入锅中，倒入基本和肉持平的啤酒。加入少许盐、生抽、老抽、冰糖。
盖上锅盖，和一小坨面，搓成长条，差不多和大拇指一样粗。然后将面条贴在锅盖边缘，压实封好盖子的边缘。
在这条封住盖子的面条上，放少许小米。
大火烧至上气，关小火。小米熟了就可以出锅。我在小米熟了以后半小时关火。肉更软，肥肉入口即化，瘦肉不柴。不过这个时间并不好掌握，太久可能会干，如果没有把握就小米熟了就可以了。#晚餐•2020年8月31日# #微信公众号：家有四主#