1、首先鱼要码盐、料酒，一个小时左右都可以，再冲洗干净。

2、倒少许油，（不用多了，因为最后要淋油上去）切好的酸菜、酸萝卜片、豆瓣酱、花椒、姜片、蒜粒，我还用了一袋水煮鱼调料，倒进锅里一起炒香，再加入鱼头和鱼骨一起炒，加很多水，倒一点生抽、鸡精、胡椒粉调味。加少许黄豆芽、芹菜段煮一会用漏勺把所有炒料全部捞在大不锈钢盆里。

3、冲洗干净的鱼片，加入一个蛋清、少许红苕粉、少许盐，码味时可以加一点水在鱼片里。然后用筷子一片一片地夹到锅里，煮几分钟即可。

4、煮好的鱼片连汤全部倒入不锈钢盆里，洒花椒、海椒段，淋热油就大功告成了！面上再铺上芹菜叶，完美！