647号作业 #我的作业#
加了几个私厨在微信里，天天秀好吃的，我真是自寻烦恼，看到人家做了紫薯蛋黄酥，我就也想做。麻薯和肉松以及酥皮都是用了配方里的比例和制作方法，紫薯馅用了微信里抄来的配方，熟紫薯170.黄油15.马斯卡彭15.砂糖10.炼乳8，貌似蛋黄酥的馅并不像月饼馅那样必须达到一定的糖油含量，就这个配方做出来的紫薯馅奶香味很浓郁，而且，不甜。我准备了麻薯，蛋黄和肉松，三样任意组合配上紫薯馅，所以吃蛋黄酥，稳稳的吃出了拆盲盒的感觉。再来说说保质期，大约是因为肉松里加了沙拉酱，麻薯也就常温三天，所以加了肉松和麻薯的蛋黄酥还是不要室温保存了，其他的蛋黄酥我觉得室温三四天应该没问题。
做了十六个，紫薯馅是提前炒好的，水油皮是上一晚揉好放了一夜的，如此我还是做了三四个小时，发现蛋黄酥做起来特别累人，因为要不停的卷酥，做馅等等，不像做面包，中间大把时间。麻薯剩了一半，我实在是包不进去了，还没想好剩下的麻薯该怎么办。现在还需要解决两个问题，一是冷却馅心的时候，容器内壁会凝结水珠，从而影响馅心的湿度，另一个是部分酥皮还是有开裂的迹象，所以水油皮还是需要改造一下吧，下回换细砂糖或者糖粉试试
我曾经一度想，再也不做了，但是当我把蛋黄酥放进嘴里的一瞬间，真的觉得一切都是值得的，还有看着烤盘里乖乖排列的十六只胖胖的酥，觉得好开森，每一只都可爱的要命。还有泡芙和马卡龙两个大类我没有做过，当然还有生日蛋糕抹面，有点想练练  #混血公主的唠叨#