熟能生巧！做完月饼，烤箱预热200度，用小喷瓶在月饼上喷点水，5分钟后烤箱，200度烤5分钟到7分钟定型，拿出来，用羊毛刷刷上蛋液，拿回烤箱，温度改为上下150，10分钟后看颜色，第一次用180度5分钟上色（也就是说第二次烤制用时15分钟，加上前面5分钟的定型时间，一共20分钟的样子。）第一批7个看出来的颜色不是很理想。第二批条纹的改为200度5分钟上色，颜色就比较理想了。我的馅是自己炒的，比较软，没有塌腰，蟹脚，开裂。新手一定要注意，烤箱的温度自己掌控。别人给的温度仅供参考，不要一股脑儿照搬，宁可温度先低配方10度，20度，最后上色调高温度，比较好控制，一下子温度太高，容易出现各种问题。第一次烤交点学费难免的。我对自己烤箱的脾气了如指掌，别人说200度，我的温度基本上在160左右。第一次烤戚风，别人说180度，狗血的，烤的全家人都鄙视了我好几个月。