其实做面包讲究的是经验，面粉每家的吸收会跟程度不一样，要按照各自的来添加减少水分，那么这个就是关键所在，很多人就不明白到底水分跟面粉和在一起的时候要什么状态才是合适，就是面团用手掌按下去粘手，但是不脏手，这样的水分就足够了，这就是我做了那么多年面包的经验。这样做出来的面包绝对松软，至于能不能做成功，和面也是关键，手套膜不到位注定失败。做小面包的手套膜跟做吐司面包的手套膜程度也有点差异，还有面团的温度也是很关键。这也就是基础的知识，还有很多不想写了。